Gigi Bolla

Per fare un'ottima "cazoêula", Carlo Azimonti consigliava carne di maiale d'ingrasso e, possibilmente della zona di Abbiategrasso, che era la migliore, perché i maiali venivano "mantenuti con residui della lavorazione dei formaggi e ingrassati con granturco". Anche i Bustocchi allevavano maiali, ma il granoturco lo tenevano per fare le loro buone polente. Al maiale davano "dumà i scaròn", perché sapevano dove acquistare il maiale giusto per fare un'ottima "cazoêula".

Il bottaggio   II maiale, deve essere di quelli buoni. È  meglio se ha mangiato anche il granoturco. Scrofa e verro, ve lo dico, non vanno bene, perché sono troppo vecchi. Attenti!...Perlamiseria! Costine, codino e cotenne sgrassate, altrimenti fa nausea. Siete avvisati! Tempia e zampetto e qualche salamino Insieme al resto, per me vanno bene! Verze vernenche, pepe e burro, (di pepe poco, altrimenti si beve!) Sedano, carote e mezza cipolla, (Se qualcuno piange, dopo, si consola!) Sale grosso sulle verze e sul resto, sale fino. Prima di aggiungere le verze scottate, tutte ben asciutte e non bruciate, può andar bene una spruzzata di vino, ma di quello giusto, genuino e corposo. Il bottaggio è pronto, sedetevi a mangiare! Con un po' di pane misto la si può accompagnare.

A Cazoêula   Ul purscèl, al g'ha da èssi da chi bón. A lé mèi, sa l’ha mangià anca ul miagón. Loêugia e linoêugiu, val dísu i van bén non, parché a hin tróll vègi. Óciu!... Sacranón! Custín, cuén e cùdighi sgrasài, sedanòn la limìga. Sì visài! Témpia e pescioêu e un cái lüganeghén Insèm’al rèstu, par mén i bütan ben! Vérzi vernénchi, pévar e bütéi, (da pevar pòcu, se da non sa béi!) Sèlar, garótul e 'na. mèza scigúa. (Se un carghidoêun al piángi, dopu, al sa cunsula!) A sá grosa, sü i vérzi e sü ul rèstu, a sa fina. Prima da giuntà i vérzi sbrüiài, tüci bèi süci e non brüsái, a po' 'ndá bén una sguriàa da vén, ma da chèl giüstu, legítimu e pién. A cazoêula a l’é pronta, setéssi giù a mangià! Cont’un pó da pan mistu la sa pó  cumpesà.